永州血鴨的做法最正宗的做法 永州血鴨怎麼做

1、主料：光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血。調味料：鹽、味精、葱、姜、香菜、米酒、醬油、米醋各適量。

2、準備工作

（1）用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小填放合適的量)，取活鴨子一隻，將其宰殺，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；

（2）用燒開的水,水温不要太高,燙後去毛、洗淨；

（3）剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，切勿放水中再次清洗）；

（4）剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。

3、製作過程

（1）光鴨洗淨，剁成小塊，瀝乾水分備用。

（2）茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，葱切段。

（3）茄子須切成小方塊，

（4）鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。

（5）青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下葱和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先適量，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。