小粉可以當澱粉用嗎 小粉能當澱粉用嗎

1、可以，小粉是小麥麩洗制面筋後澄澱的澱粉，相對於澱粉小粉純度更高，糖分少，是可以代替澱粉使用的，但是口感上會有一些區別。因為小粉的含糖量比澱粉要低，所以使用小粉代替澱粉的話，甜味會淡一些。

2、小粉是澱粉的其中一種，而且澱粉有直鏈澱粉以及支鏈澱粉兩類，澱粉是一種多糖物質，澱粉的製造過程是植物用來儲存自己能量的一種方式，可以看成是葡萄糖的高聚體。小粉的純度要比澱粉的純度高。澱粉能夠對菜進行勾芡，讓原料汁液的濃稠度增加，口感風味變得更好。