鱈魚應該怎麼挑選 鱈魚應該如何挑選

1、目前市場上成受追捧的鱈魚有兩種，價格較昂貴，一種是銀鱈魚（裸蓋魚），另一種是冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）。其中銀鱈魚在國內已成為鱈魚的代名詞，有些商家把它叫做藍鱈魚或黑鱈魚。目前所謂假的鱈魚是“油魚”，也稱為異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖、還有比目魚等其它魚類混進在市場中。

2、挑選鱈魚時，要注意看清魚的品種和產地。“鱈魚即冰島鱈魚和銀鱈魚”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水裏。而所謂假雪域“油魚”則是生活在温熱帶，大量出產在東南亞這些地方。目前國內市場上都有銷售。

3、從形狀上看銀（黑、藍）鱈魚體積比較大，切片後是橢圓形的；比目魚切片後橢圓形就不太明顯（較扁），其它魚類切片後也有類似橢圓型的，但外觀的魚皮還是有一定差別的，鱈魚的鱗片很密，魚皮淤青色的紋路較清晰，其它魚就次之。

4、其實真正的鱈魚是價格比較便宜的，我們生活中常接觸的鱈魚大部分是這三種。比如某快餐店的鱈魚漢堡，阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）來做的，在韓日料理裏面也被叫做明太魚。除了漢堡中的魚肉餡餅，還是做蟹肉棒的主要材料。但國內市場上不是受追捧。

5、目前這幾種魚的價格排序是：銀鱈魚>冰島鱈魚>>真鱈魚≈油魚>阿拉斯加鱈魚。我們可以通過價格的比較選擇適合自己想要的魚類，但是由於地域的差異價格也不是絕對的，購買時要多做對比。

6、銀鱈魚切片後，切面為白色（但偶爾一部分帶輕微的褐色，不影響品質），肉質雪白細嫩，肉質非常白很乾淨。阿拉斯加的鱈魚切片後，切面顏色偏粉，油魚切片後，切面有很明顯紅褐色紋路。