波蘭種手撕麪包的做法 怎樣做波蘭種手撕麪包

1、高筋麪粉70克，水70克，酵母1克，麪糰材料：高筋麪粉310克，牛奶120克，全蛋液60克，白糖60克，奶粉20克，鹽3克，耐高糖乾酵母4克，橄欖油30克。

2、先做波蘭種 高粉，水，酵母用筷子攪拌均勻密封放入冰箱冷藏發酵一晚。

3、發酵好的波蘭種表面佈滿了氣泡，撕開裏面也都是氣泡。

4、麪包機桶裏先放入麪糰材料的液體。

5、再放入粉類材料。加入發酵好的波蘭種，麪包機啟動揉麪30分鐘。

6、揉麪結束檢查出膜狀態。

7、1發至2到2.5倍大 用手指戳不會回縮塌陷即可。

8、取出麪糰排氣後分成16份，鬆弛10分鐘。

9、取一份麪糰擀長從中間對摺。

10、再從上往下捲起，捏緊收口處擺入烤盤裏，全部做好，放入不通電的烤箱裏二發至2倍大 同時放入一碗熱水保持温度和濕度，二發完成，放入預熱好的烤箱中層上火170度，下火180度烤20分鐘。

11、上色滿意後及時加蓋錫紙，出爐趁熱刷上一層玉米油。

12、細膩柔軟的波蘭種小麪包就完成啦。

13、等涼至手温後密封保存。