大米貯藏特性與貯藏方法 大米如何貯藏

1、大米貯藏特性：

（1）大米容易吸濕返潮，引起發熱 大米由於親水膠體（澱粉、蛋白質）直接與空氣接觸，容易吸濕，在温濕度相同的條件下，大米的平衡水分均比稻穀高。同時，大米中的糠粉不僅吸濕力強，而且附帶大量微生物，容易引起發熱、生黴、變質、變味。

（2）大米容易爆腰，大米不規則的龜裂稱為爆腰。大米爆腰的原因，是由於米粒在急速乾燥的情況下，米粒外層乾燥快，米粒內部的水分向外轉移慢，內外層乾燥速率不一，體積收縮程度不同，外層收縮大，內層收縮小，因而造成爆腰。另外，米粒在急速吸濕的情況下，也會造成爆腰。爆腰的大米在蒸煮時，由於碎米多，黏稠成糊狀體，影響食用品質。

（3）容易陳化，隨着貯藏時間的延長，大米逐漸陳化。陳化到一定程度，就會出現陳米氣味，同時食味劣變，除失去大米原有的香味外，還表現在大米的光澤變暗，米飯黏度降低，硬度增加。

（4）容易發灰，大米在貯藏期間，如外界環境濕度大或者大米原來水分高，便會出現發灰現象。即米粒失去原有光澤，米粒表面呈現灰粉狀碎屑和白道溝紋，這是大米開始變質的先兆。

（5）容易感染蟲害，危害大米的主要害蟲有米象、玉米象、赤擬谷盜、米扁蟲、長角扁谷盜等。

2、大米貯藏方法

（1）花椒中含有特殊的香氣，可以很好地抑制大米生蟲，可以準備一小把花椒用紗布裹起來繫好，或者放入透氣性好的無紡布袋中，然後將花椒放入大米一起保存即可。

（2）如果家中大米不是很多，可以準備一些密封罐，用清水洗淨之後控幹罐內的水分，在太陽下晾曬消毒後，把大米裝入密封罐，放到陰涼通風處保存即可。

（3）南方地區空氣比較潮濕，大米容易發黴，可以準備一塊海帶，用紗布裹起來放入大米中，但是需要每隔半個月左右把海帶拿出來曬乾或者換一塊海帶再放入大米中，可以有效地除濕，讓大米保持乾燥，這樣就能存放很長時間了。