拔絲紫薯 拔絲紫薯的做法

1、主料：紫薯1個。

2、輔料：白糖3大勺、植物油適量、水少許。

3、紫薯去皮，切成滾刀塊。

4、起淨鍋，入油，七、八成熱時，下入紫薯塊，炸熟（用筷子能扎透）撈出。

5、繼續加熱油至七成熱，將紫熟塊復炸一下撈出控油。

6、重起淨鍋，加少量水，再加入白糖，用四成熱的火力加熱，慢慢將糖熬化，水份靠幹，繼續熬製，到糖的氣泡逐漸消失、糖色變成淡黃色時，倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒至糖汁都掛在薯塊上即可出鍋。