幹香菇有保質期嗎 過期的幹香菇還能食用嗎

1、幹香菇因為經過風乾處理後其蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖;脂肪含量也較低，不會因為的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。但這類乾貨在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。木耳、紫菜、幹豆角等在陰涼通風乾燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。

2、乾貨雖然保質期相對較長，但最好現買現吃。需要提醒的是，乾貨是否變質，通過肉眼往往很難判斷，吃前先聞一聞。若發現植物類乾貨有黴味，説明發生了黴變;海產類乾貨有氨味、哈喇味等，説明蛋白質在微生物作用下發生了分解，發生了氧化酸敗，出現這些現象就不要再食用了。