香腸用豬什麼地方的肉最好 做香腸用哪塊的肉好

做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裏脊和前腿肉，從佔比看來，各自為80%、10%、5%、5%。瘦白肉佔比大約8:2或3:7。

1、夾子肉：夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的。後腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值淨重約2.5Kg上下，口味上後腿肉要比前腿肉要嫩一些，風乾煮開後，都化一些油，臘腸吃起來更温和，通道化渣快。假如想買後腿肉，一般都是説，買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮）。而非常少有些人直接説，買些後腿肉。但在北方地區或廣東省一帶，後腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。可是，因為後腿肉的筋較多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點兒不便。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來製作香腸。

2、眉毛肉：眉毛肉並不是説豬眼眉位置的肉，而指的是坐落於鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質地和裏脊相近，色調略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用於做臘腸。主要用途同裏脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質地鮮嫩。

3、裏脊：裏脊指的是豬羊牛脊椎裏側的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白裏透紅，肉質地全透明，材質密不可分，頗具延展性，手按後可以迅速還原，並有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。解決裏脊時，一定要先去除連在肉上的筋和膜，不然不僅不太好切，吃起來口味都不佳。

4、前腿肉：後腳豬瘦肉多，後腳純豬瘦肉均值淨重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉淨重的一倍。肉質地化學纖維粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、裏脊硬一些，那樣灌出來的肉緊，不易化渣。因而，建議將前腿和後腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度。