滷肉需要哪幾種香料 帶你瞭解滷肉用到的22種香料

1、用的滷肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是乾貨香料，去幹貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。比如滷豬肉、滷鴨肉、滷牛肉、滷豬肝等很滷肉都會用到。

2、另外，出來這些乾貨香料外，還需要用到其他的一些香料有：大葱、生薑、乾花椒、乾紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。這些東西在乾貨店就不一定能買到了，有些東西要到菜攤、副食店裏去買，也是很普遍的香料，總體上來説都不貴。

3、上面的那些香料一次可以購買多些，大部分是可以存放很久，家裏也可以常備一些，有些燉菜燒菜也可以用。

4、總體上來説香料的作用：去除肉裏的異味羶味，進而增加肉的鮮味，增加肉的香味，增加肉的口味，讓肉吃起來更香，更鮮，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改變口味。