滷鴨放什麼香料最香 滷鴨放哪些香料最香

1、花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、幹裏香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述藥料按比例混合後，可以根據每次滷製時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。

2、（滷湯）自制醬料配方：生抽750克、李錦記蠔油1幹克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜麪醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克。

3、（醃製）特注：安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結晶體，多用於飲料中起增甜效果，用在這裏的目的是使鴨肉內帶有甜味。鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，添加劑市場有售。以上藥粉不能熬製，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。鴨子醃製時每3小時翻動一次。