發酵過程中的化學參數有

以下幾個方面：

1. pH值：發酵過程中細菌或酵母等微生物分解有機物質，產生一系列的有機酸和鹼性物質，從而影響到發酵液的pH值。不同的微生物對pH值各有適應範圍，過高或過低的pH值會導致微生物的生長受到抑制。

2. 温度：發酵過程中的微生物需要一定的温度條件下才能生長繁殖，最適生長温度隨不同的微生物種類或發酵物種而異。一般情況下，温度偏高會導致微生物的酶活性下降，到一定程度時會使微生物死亡；温度偏低則會減緩微生物的生長速度。

3. 氧氣需求量：不同的微生物在發酵過程中對氧氣的需求量不同，有的微生物需要充分的氧氣來進行呼吸代謝，而有的微生物則可以在厭氧環境下發酵。因此，在發酵過程中需要根據微生物的氧氣需求量控制空氣的流量或停止通入空氣。

4. 濕度：一些微生物對發酵物質中水分的要求比較高，如果濕度過低會影響生長速度，濕度過高則會導致微生物的生長受到限制。因此，在發酵過程中需要針對不同微生物控制濕度。

5. 營養物質含量：微生物在發酵過程中需要一定的營養物質才能生長繁殖。營養物質包括碳源、氮源、微量元素等。

6. 抑制因子：發酵過程中有時會出現各種抑制因子，如硫化物、酚類物質等，它們會影響微生物的生長繁殖。在發酵過程中需要剔除這些抑制因子，以保持正常的發酵過程。