艾草雙色花捲 艾草雙色花捲怎麼做

1、食材明細：高筋麪粉180克、黃油20克、牛奶125克、乾酵母2克、白糖15克、艾草麪糰、高筋麪粉180克、艾草漿130克、乾酵母2克、白糖15克、黃油20克。

2、所有材料準備好：白麪團和艾草麪糰的材料單獨稱重分開，以防用時手忙腳亂。

3、先把白麪團材料入廚師機中，揉出粗膜後加入黃油，待黃油完全吃進麪糰中後，轉高速打出麪筋能拉出透明薄膜即可。

4、艾草麪糰因為艾草漿中含了很多葉子末，影響了麪筋的形成，所以拉不出透明薄膜，只好將計劃好的麪包改成了中式花捲。

5、白麪團和艾草麪糰放在盒中餳10分鐘；因為白麪團比艾草麪糰先揉好的，所以可以先拿出來做下一步處理。

6、揉麪墊上撒少許麪粉，將白麪團擀成厚約3毫米的長方形面片，因為餳得很到位，所以擀起來很容易。

7、將白麪片摺疊後放一旁，把艾草麪糰擀成和白麪片同樣大小，在白麪皮上抹少許涼水，把艾草面片摞在上面，再用擀麪杖輕輕擀平，使兩片貼合緊密。

8、從下向上捲起來，卷的時候順勢卷就成，不要過緊，也不要鬆鬆垮垮；最後的封口處抹一點涼水，麪皮能很好的粘合住。

9、用利刀分成大小均等的小卷卷，因為是麪包的配方，麪糰非常柔軟，所以切的時候有點變形，用手調整一下。

10、取一個面卷，用一根筷子在中間向下一壓，兩邊的花紋就翻上來了。

11、兩手揪住兩頭向外輕輕拉長，再隨意一扭，兩端在底部捏嚴就成了一個雙色花捲生坯。

12、花捲生坯放在鋪了油布的蒸屜上，放在蒸汽烤箱中發酵至2倍大時，選擇“蒸”功能，20分鐘，時間到後先不要急着取出，燜5分鐘再取出；沒有蒸箱，就用普通的大蒸鍋，同樣也是大火上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋。