酥肉的製作方法 如何製作酥肉

1、將豬五花肉用水清洗一下，然後去掉肉皮，切成1釐米厚的片狀。

2、再將片狀五花肉，按肉絲紋理走向切成1釐米厚，1.5釐米寬，3釐米長的條狀。

3、把葱姜洗淨，切成大片，在將切好的五花肉條放在大碗中，加入葱薑片，五香粉，生抽，3克精鹽，十克料酒攪拌均勻，醃製15分鐘，將五花肉條去腥入味。

4、五花肉條在醃製15分鐘之後，我們將碗中的葱姜殘渣拿出，然後打入兩個雞蛋，再用筷子將五花肉條與雞蛋攪拌均勻。

5、將雞蛋與五花肉條攪拌均勻之後，我們再醃製十分鐘，醃製好以後，加入200克馬鈴薯澱粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手將它們攪拌均勻，直到五花肉條與澱粉糊包裹均勻即可。

6、在鍋中加入1000克食用油，油温燒到六成熱時，用筷子放在鍋中，當筷子周圍微微冒泡時，這時的油温就是六成熱了。

7、油温達到六成熱，我們將裹好澱粉糊的五花肉條，逐條放在鍋中炸制，千萬不可一次性放入太多，更不能將肉條抓捏成團放在鍋中炸制。

8、將五花肉條，放在鍋中炸至五到六分鐘，這時五花肉條表面的澱粉糊已經結殼了，我們可以將它們撈出，放在濾油勺中濾油。

9、將鍋中的油繼續升温，油温升至八成熱時，鍋中的油向中間聚攏，並冒起淡淡的油煙，這時的油温就是八成熟了。

10、我們將濾好油的五花肉條，放在鍋中進行二次復炸，直到將肉條炸至表面金黃時撈出濾油，酥肉也就製作完成了。