酥肉製作方法 酥肉的烹飪方法
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1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克。輔料:雞蛋150克,澱粉(玉米)100克。調料:鹽10克,花椒10克,醬油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克。
2、幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉,手提時能流成線狀即可;
3、豬肉用去皮的五花肉,切成約3.3釐米大的小塊,用鹽拌過,再放入蛋澱粉內裹勻;
4、炒鍋置旺火上,菜籽油燒至七成熱時,將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內,全部炸完後,再重炸一次立即撈出;
5、用鋁鍋將湯燒開,放入炸好的酥肉,同時放入葱、姜、花椒、胡椒和鹽,湯開後移於小火上燉至肉爛。
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烹飪
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