香菇炸醬蕎麥麪的家常做法 香菇炸醬蕎麥麪做法

1、炸醬：香菇150克、大葱80克、豬肉餡150克、豆瓣醬2勺、甜麪醬3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。

2、蕎麥麪粉放入盆內。

3、衝入滾開的沸水，邊衝邊用筷子攪拌。

4、晾涼備用。

5、放入雞蛋、鹽。

6、放入麪粉，分次倒入涼水。

7、用筷子攪拌成絮狀。

8、和成光滑的麪糰，餳半小時左右。

9、分割三分之一塊麪團，揉入適量的乾粉，至揉成光滑、乾硬的麪糰。

10、將麪糰按壓，上下均撒足量乾粉。

11、將麪餅擀至合適大小後，圈到擀麪杖上面，雙手來回用力按壓。

12、每次都要查看乾粉情況，以免粘連。

13、至合適厚度，大小，平鋪開，撒乾粉。

14、將餅像跌扇子一樣疊起。

15、切成合適寬度的麪條（雜糧麪條筋度不高，可以適當切寬點，吃涼麪也適合切寬條）。

16、鍋子燒開水，放入一勺鹽。

17、將麪條下入鍋內，煮熟。

18、將麪條撈出，倒入漏網中，用冷水沖掉熱氣。

19、控幹水分，放入冷藏過的純淨水中（涼開水冷藏過也可以）。

20、豬肉絞餡。

21、香菇切碎（幹香菇要提前泡發）。

22、鍋子燒熱，放入油，放入葱花煸香。

23、放入豬肉餡，煸炒至顏色發白。

24、放入香菇，煸炒。

25、放入豆瓣醬和甜麪醬，煸炒。

26、倒入適清水，倒入適量老抽上色。

27、放入少許白糖提鮮味，倒入10ml左右的米酒。

28、燉至香菇醬湯汁粘稠即可。吃時，將面撈出，面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可。