軟炸蝦仁的做法步驟 軟嫩蝦仁的烹飪技巧分享

1、用料：

大蝦或蝦仁20個、麪粉20-30克、雞蛋1個、鹽半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。

2、做法：

（1）大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。

（2）給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。

（3）所有的蝦都開背並且去除蝦線。

（4）開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。

（5）放在漏勺中把水分瀝乾。

（6）水分瀝乾之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍後的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃製15分鐘入味。

（7）一個雞蛋，適量的麪粉調糊。

（8）麪粉一點點的往雞蛋里加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。

（9）調製好的蛋糊加入醃製好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。

（10）油温燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麪上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油温就夠了。

（11）油温上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。

（12）蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。

（13）裝盤，端上桌，趁熱吃，是鮮香又軟嫩。