全龜燉雞 全龜燉雞的做法與步驟

1、食材：活烏龜一隻、新鮮土雞一隻、幹香菇適量、紅棗適量、枸杞適量、蝦仁適量、魷魚須適量、煮熟的雞蛋2個、姜1塊、葱適量、鹽適量、雞精適量、白酒適量。

2、買一隻活烏龜，大概2斤左右，自己養一個星期，每天都給他換水，不要餵食。

3、新鮮的土雞一隻，大概3斤左右，殺好後，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那裏開一個口，把內臟清理乾淨。

4、3幹香菇用清水泡1個小時左右，中間換3次水，泡好後，清洗乾淨，備用。

5、蝦仁清洗乾淨備用。

6、魷魚須用開水湯一下，清洗乾淨備用。

7、把煮雞蛋的殼剝掉，備用。

8、紅棗用清水洗乾淨，備用。

9、枸杞用清水清洗2次，把壞掉的清除掉。好的枸杞備用。

10、生薑切成片，在拿3片切成粒，葱從中間分開，葱白放一邊。後面的切成葱段，備用。

11、燒一鍋開水，放幾片薑片，燒開後，把雞放進去湯2分鐘，然後拿出來用冷水清洗乾淨。

12、把蝦仁，魷魚須，葱白，依次放進雞肚子裏，放一邊等它把水慢慢的瀝乾，備用。

13、然後是準備殺烏龜了，有點殘忍，所以有些畫面沒有拍。殺之前，先煮一鍋水，水不要煮開，煮到20℃左右就可以了，倒進裝有烏龜的盆子裏，等10分鐘左右，這樣可以讓烏龜排除體內的尿液。

14、等烏龜在温水裏有10分鐘後，拿出來用清水清洗一下，然後放到菜板上，在準備一把鋒利的菜刀和筷子。

15、先用筷子把烏龜頭吸引出來，然後用刀斬掉烏龜頭，把它的血到進先前準備好的酒裏。然後把烏龜身體兩側的殼砍開，把可以吃的肉拿出來。清洗乾淨。把烏龜殼放熱開水裏燙下，清洗乾淨備用。

16、放上炒鍋.在鍋裏放點菜油，燒到7分熱後，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的烏龜肉。翻炒幾下，炒出香味就好。

17、把炒香的烏龜肉到在烏龜的上殼裏。

18、在高壓鍋底部放下先前剩下的薑片，在把盛有烏龜肉的上殼放進去。

19、把底殼蓋在肉上。

20、在把肚子裏裝了蝦仁之類的雞放到烏龜上面。這樣到時燉的時候烏龜肉不會被衝出來，混到湯裏就不好找了。

21、在把先前準備的香菇，紅棗，枸杞，雞蛋放進高壓鍋裏，倒入適量的清水。淹過雞就好，也可以多放點水。蓋上蓋，大火燒到高壓鍋上氣，在傳到中火，燒20-25分鐘。

22、燉好後，打來蓋，放入適量的鹽和雞精，在準備一個盛雞的盆子，盆子裏放葱段打底。

23、把雞放到有葱段的盆子裏，在撈出其他的配料，放進去，在把湯到在上面即可。