用醋做豆腐的方法 這樣做的豆腐最好吃

1、浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水温15~20℃,時間8~12小時，浸泡後大豆斷面無硬心，吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。

2、磨漿。磨製時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的軟化水最好。

3、濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。

4、煮漿。煮漿温度應控制在95℃以上，時間為8~10分鐘，然後立即用80~100目的濾網過濾。

5、點腦。採用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿温度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，衝入放有適量食醋的容器中，並加以充分攪拌。

6、凝固、成型。保温15~20分鐘，不宜振動。