鯉魚火鍋怎麼做好吃 如何做鯉魚火鍋

1、主料：鯉魚750克。

2、輔料：粉皮500克，竹筍50克。

3、調料：豬油（煉製）75克，醬油75克，料酒50克，香油15克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，鹽5克，味精4克，青蒜5克。

4、鮮活鯉魚經擊暈、宰殺放血後，刮淨鱗，挖去鰓，剖腹除去內臟，挑去腥線，清洗乾淨，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4釐米見方的塊。水發粉皮漂淨，切成長6釐米、寬1。5釐米的條。青蒜葉摘洗乾淨，切成小段。竹筍去皮切片。

5、鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時下入葱結煸出香味，再撈去葱結，下入鯉魚塊稍炒，烹入料酒，蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、薑末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右。

6、火鍋裏先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚塊及其煮湯，加入精鹽、味精，加蓋點燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右，至魚熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用。