牛身上的肩肉是哪個部位 牛肩肉是牛身上的哪個部位

1、牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成。牛肩肉的間隙脂肪含量比較多，肉質鮮嫩，適合燉、煮、滷等烹飪方式。

2、牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸含量較高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉還含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。另外，牛肩肉還含肉毒鹼，有助於肌肉增長。