做戚風蛋糕中途能打開烤箱嗎 做戚風蛋糕中途能不能打開烤箱

1、對於戚風蛋糕來説，如果隨意打開烤箱門，就會讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的温度在開烤箱的一瞬間就收到了影響。

2、戚風蛋糕本身也是對於温度比較敏感的烘焙產品，本身麪粉含量比較低，主要依靠打發的蛋白霜支撐起蛋糕的內部組織；常打開烤箱門，容易導致戚風蛋糕受冷空氣影響發生“冷縮”的現象，嚴重時容易造成戚風蛋糕的塌陷、凹陷等情況。

3、另外常開烤箱門，熱量在不斷損失，其實烘烤的温度就已經變了，即便是沒有發生嚴重的後果，也會讓烤箱重新加熱恢復到設定的温度，增加烤箱的運行消耗；而戚風蛋糕內部烘烤的温度一直在變化，這是不利於它正常受熱膨脹的，對於成品的組織和口感肯定有影響。

4、另外説一點，現在的烤箱一般都帶烤箱燈，隔着透明的烤箱門，我們很容易觀察到它的烘烤情況，根本無需經常打開烤箱門來查看。