怎麼做蛋糕坯不塌 戚風蛋糕如何製作才能不塌陷

1、蛋黃食材：水45克、色拉油47克、細糖20克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。蛋白食材：蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2g。

2、首先將水和色拉油還有糖混合攪拌均勻至糖融化後加入蛋黃，順時針攪拌均勻，攪拌均勻以後將低筋麪粉，玉米澱粉混合過篩後加入。攪拌均勻至無顆粒狀即可！

3、然後準備打發蛋白，蛋白液中放入塔塔粉打粗泡時第一次放入白糖，打至細泡時第二次放入糖，打發好完之後第三次放入糖，將蛋白打發自中性發泡即可！

4、取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，快速攪拌均勻，切記不可用攪蛋器攪拌要用刮刀攪拌，攪拌均勻後將攪拌好的倒入2/3的蛋白糊中，然後用刮刀快速攪拌均勻，攪拌均勻以後震一下震出其中的氣泡！

5、然後放入預熱好的烤箱170度中下層30分鐘即可出爐，出爐以後立即倒扣放涼以後脱去模具就可以了！