湖南魚的做法大全 湖南魚的烹飪方法

1、剁椒魚頭。

主料：鰱魚頭一條。輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺。

做法：魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分減少，辣油淅出。醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。蒸好後即可食用。

2、鮎魚燉豆腐。

主料：鮎魚600克,豆腐(北)500克。輔料：香菜15克。調料：豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。

做法：炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入葱、姜、蒜;炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鐘;加入香菜和芹菜段即可出鍋。

3、剁椒蒸魚。

原料：草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒（罐頭或袋裝）。調料：剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香葱一小把、姜、蒜。

做法：草魚洗淨用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在鍋的蒸盤裏。剁椒、鹽、白糖、香葱末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽後蒸，中小火蒸8分鐘即可。