芝士麪包派的家常做法 怎樣做芝士麪包派

1、【麪糰配方】高粉270克，低粉30克，全蛋液40克，鮮奶180克，細砂糖30克，鹽3克，酵母4克，無鹽奶油30克。

2、【內餡配方】高粉20克，鮮奶112克，車打芝士50克，鹽1/4t，蛋白一個，無鹽奶油10克。表面：全蛋液，帕瑪森芝士粉適量。

3、先製作內餡，高粉鮮奶放入奶鍋用打蛋器拌勻，加入車打芝士和鹽，拌勻。

4、小火加熱奶鍋，至芝士融化，且奶糊開始變濃稠後離火加入蛋白拌勻。

5、邊攪拌邊繼續小火加熱奶糊，至鍋底出現明顯的大塊紋路離火，加入無鹽奶油拌勻。

6、不燙手後裝入大號保鮮袋（25*35cm），並用手攤平後，使芝士內餡成為一個約25*17cm的長方形，放入冰箱冷凍一小時以上。

7、把除去無鹽奶油外的所有面團材料混合後攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴展階段（可以撐開較大片薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀）。

8、覆蓋保鮮膜開始一發，冷藏發酵或是室温發酵請自便，具體時間長短請以手指戳入麪糰，不回彈或是緩慢回彈，作為麪糰發酵完成標識。

9、將麪糰排氣滾圓後覆蓋保鮮膜鬆馳15分鐘，取出芝士內餡回温。

10、鬆弛結束，用擀麪杖慢慢把麪糰擀開成約27*33cm的長方形，也就是內餡大小的兩倍。

11、把芝士內餡放在麪糰中間，兩邊往中間折起接口處捏緊，把麪糰縱向擀開後三折。

12、再次擀開後三折，表面蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

13、取出冷藏後的麪糰再次擀開成長方形，切除兩側不規整的邊後，分成6等份，每個麪糰中間用刮刀割開，一端往裏翻折2到3圈後，稍作整理排入烤盤，開始二發。

14、二發完成，表面刷蛋液，並撒上適量帕瑪森芝士粉後，送入預熱180度的烤箱，烘烤約20分鐘即可。烤完後脱模移到烤架上放涼後，裝入保鮮袋中保存。