香菇燉雞塊的家常做法 香菇燉雞塊的烹飪方法

1、主料：嫩雞1只(1000g)，幹香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老薑50克，大葱10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒。

2、幹香菇用温水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。

3、將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。

4、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。

5、加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入葱段及雞精即可。