米酒製作全過程 這些工作要做好

1、浸泡：首先，將糯米放在一個容器裏面，並洗淨浸泡一晝夜。

2、蒸煮並冷卻：將糯米蒸熟，用涼開水衝淋一次，待冷卻到30℃時，裝入清潔的容器中。

3、加曲：將酒麴碾細成粉末，撒在糯米上，並迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起。然後將糯米飯壓實，中間挖一個坑，最後淋上一些涼開水。

4、釀製：把容器蓋好，並採取一定的保温措施，如用毛巾將容器包裹起來。

5、釀製的原理：酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。