浮油雞片做法 是一道傳統的地方名菜
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1、菜譜主料:雞裏脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克(實耗油75克)。
2、將雞裏脊肉剔淨脂皮、白筋,用刀背砸成細泥,加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、清湯拌勻。
3、冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱(約88℃),用羹匙將雞糊逐勺妥入油內(不要沾在一起),待雞茸浮油麪成薄片狀撈出。
4、鍋內留油,燒至六成熱約(13℃),放葱末、薑末爆鍋,再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒,加進味精裝盤即成。
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