蛋殼難剝是蛋不新鮮 一般越新鮮的雞蛋越不好剝對嗎
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1、一般越新鮮的雞蛋越不好剝。雞蛋的蛋殼主要是與內膜和蛋白的緊密程度有着密切的關係。
2、蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附着力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右,這時的內膜與蛋清的附着力最大,所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用温水煮熟,然後先放進冷水裏快速冷卻一下,後將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓,把它的殼揉成小塊就好剝了。
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