古早蛋糕和戚風蛋糕的區別 古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別
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1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上,古早蛋糕口感比戚風蛋糕更温柔細膩,彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟,摸起來有彈性。
4、製作上,古早蛋糕跟戚風蛋糕相比,古早蛋糕需要經過“燙麪”的這一步,戚風蛋糕不需要“燙麪”。
5、燙麪,即麪粉加入到熱油中,麪粉裏的澱粉以及蛋白質在高温下會發生變性,進而能夠吸收更多的水分,因此口感濕潤。
6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起來,與存在湯麪的這一步驟是密不可分的。
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