熱鍋冷油裏的熱鍋是要燒到鍋冒煙嗎 熱鍋冷油裏的熱鍋是需要燒到鍋冒煙嗎

1、菜下鍋前,先將鍋在灶上空燒,燒到鍋表面開始冒煙,再倒入冷油潤鍋,接着迅速下菜,大火猛炒,這樣也不會粘鍋。

2、熱鍋涼油，其實就是熱髒冷縮的原理。當鍋被燒熱後，它會膨脹出很多細小的孔。當把涼油加入後，這些油分子會快速進入小孔內，就等於給鍋加了一層油膜。當炒菜的時候，食材不會直接接觸鍋底，自然也就不會發生粘鍋現象了。