宮保雞丁中餐廳的做法 宮保雞丁中餐廳怎樣做

1、食材：雞腿3個，白糖1茶匙，豌豆澱粉20克，大葱2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，乾花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，幹辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。

2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。

3、加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味。

4、大蒜和老薑切成末，大葱切小段。

5、幹辣椒剪成段，花椒粒，油酥花生米適量。

6、兑碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。

7、鍋內下少許油六成油温加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、葱、蒜熗出香味（葱只加一半）。

8、再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兑好的料汁並繼續快速炒勻。

9、加入剩下的葱，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）。