面瓜的做法大全家常 面瓜怎麼做

1、美味椒鹽南瓜

⑴主配料：淨南瓜500克、雞蛋1只、葱、薑末共10克、麪粉30克。

⑵調料：胡椒粉1克、精鹽6克、味精1克、幹澱粉10克、五香粉2克、花生油500克（耗約100克）。

⑶將南瓜洗淨，去皮及籽瓤，切成5釐米長、1釐米寬的條，放在碗內，放入精鹽、味精、葱末、薑末醃製約10分鐘。雞蛋磕入碗內，加入麪粉、澱粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。

⑷炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把醃好的南瓜條逐條沾上蛋糊，放入油鍋內炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋覆上火，鍋內留少許油，放入葱末、薑末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。

2、鹹蛋黃焗南瓜

⑴用料： 小南瓜1只（約400-500克）、鹹鴨蛋黃4只、香葱段少許、油2茶匙（10ml）、黃酒1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、雞精1/2茶匙（3克）。

⑵將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

⑶小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

⑷大火加熱炒鍋中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發軟），倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

3、珍珠南瓜

⑴原材料： 鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1只、生薑一塊。

⑵調味料： 花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。

⑶鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生薑去皮切片；

⑷燒鍋下油，放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟；

⑸調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋即可。

4、脆炒南瓜絲

⑴原料： 嫩南瓜1～2個、菜油50克，精鹽、葱花各少許。

⑵將嫩南瓜連皮洗淨，切細絲，攤在太陽下晾曬半天。

⑶炒鍋上火，放入菜油燒熱後，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入葱花再顛翻兩下，出鍋即成。