三道鱗魚的做法

1. 清蒸三道鱗魚：
材料：三道鱗魚、薑片、蒜瓣、葱段、料酒、鹽、生抽、清雞湯、香菜。

步驟：
1) 將三道鱗魚洗淨，剖腹去內臟，切成適合大小的塊。
2) 在魚身上劃幾刀，用刀背醃製，撒上少許鹽和料酒，醃製15分鐘。
3) 鍋中加入蒸魚架，加水燒開，放入三道鱗魚，蓋好鍋蓋，蒸10-12分鐘。
4) 鍋中燒開適量油，加入薑片、蒜瓣、葱段爆鍋，加入清雞湯、鹽和生抽燒開。
5) 燒開後，取出魚，將醬汁澆在魚上，撒上香菜即可。

2. 紅燒三道鱗魚：
材料：三道鱗魚、生薑、葱段、蒜瓣、冰糖、料酒、鹽、生抽、老抽、清雞湯。

步驟：
1) 將三道鱗魚洗淨，剖腹去內臟，切成段。
2) 鍋中加入適量油，放入魚段煎至兩面金黃。
3) 鍋中加入適量油，加入薑片、葱段、蒜瓣炒香。
4) 加入冰糖炒至溶化，倒入料酒燒一下，加入生抽、老抽翻炒均勻。
5) 加入清雞湯，放入煎好的魚段，加蓋煮10-15分鐘。
6) 最後，翻面再煮10分鐘，使湯汁濃稠即可。

3. 糖醋三道鱗魚：
材料：三道鱗魚、葱薑蒜、鹽、白胡椒粉、醋、糖、水澱粉。

步驟：
1) 將三道鱗魚洗淨，剖腹去內臟，切成塊。
2) 在魚身上撒上鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
3) 大火燒熱鍋，倒入適量油，放入醃製好的魚塊，煎至兩面金黃。
4) 鍋中燒熱少許油，加入葱薑蒜炒香。
5) 加入適量醋、糖和水澱粉攪拌均勻，煮至汁液濃稠。
6) 將煎好的魚塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，使汁液均勻地附着在魚塊上即可。