自制巧克力 製作巧克力的六個步驟
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1、黑巧克力200g坐熔,調温備用。
2、巧克力模塗油,倒入巧克力漿,轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿,倒出多於部分,將模具邊緣擦乾淨。放冰箱冷藏至硬。
3、軟心製作:黑巧克力100g隔水熔化,這裏不需要調温,因為不是用在表面,但是也要控制温度不要超過50度,否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻,冷卻備用。
4、軟心餡降至室温後加入朗姆酒2T拌勻。温度太高酒精容易揮發,風味就不那麼濃郁了。
5、將軟心餡填入模具中,每個插入一顆大杏仁。儘量不要讓底部的餡與殼之間有空隙,底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿,容易造成脱模失敗。
6、再取少量軟心餡蓋住大杏仁,儘量使其位於整個巧克力中心,倒入巧克力溶液封口,在操作枱上輕輕振幾下,將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬。
標籤:
巧克力
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