粗麥包做法 粗麥包做法是什麼

1、黑麥酵頭：發泡酵頭66克，粗全黑麥粉40克，清水26克。

2、將發泡酵頭，黑麥粉，水倒入碗中，攪拌成均勻糊狀，室温下發酵4-5小時，攪拌成均勻糊狀，室温下發酵4-5小時。

3、面 團：高筋粉85克，紅糖9克，可可粉5克，鹽3克，乾酵母1.3克，黑麥麪包屑38克，玉米油9克，清水19克。

4、將麪粉，糖，可可粉，鹽，酵母，倒入碗中，加入酵頭，麪包屑和油，攪拌均勻。

5、加入適量清水，攪拌成球。

6、放入麪包機中，使用和麪程序和麪，攪拌成光滑柔軟的麪糰，能拉出薄膜。

7、放入大碗，室温下發酵。

8、麪糰幾乎增加1倍，輕輕將麪糰轉移到案台上，儘量避免排氣。

9、整理成橄欖形，放入烤盤中，最後醒發約90分鐘。

10、麪糰長大為原來的1.5倍。

11、表面割口，放入烤箱，中層，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱內壁噴水一次，三次以後，關好烤箱門，烘烤25分鐘左右。

12、表面酥脆，出爐。