老壇酸菜的製作方法家用 家庭怎樣自制老壇酸菜

1、工具：泡菜罈子一隻，沒有泡菜罈子的可以選用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各種應季的蔬菜適量，青椒和生薑是兩種必不可少的食材。配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。取大約20到30粒花椒放在鍋裏，再加適量的鹽和清水燒開，關火。

説明：水量為泡菜罈子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。

2、把準備好的各種食材碼入泡菜罈子，等鍋裏的水完全冷卻後，倒入泡菜罈子裏，然後再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，罈子比較大的可以適量多加些。

説明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來的酸菜不怎麼正宗，在使用的過程中還要經常補充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益於泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。

3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃罈子最好注意避光。把密封好的罈子放在室內大約2～3天后，如果有細小的氣泡產生，就説明發酵是正常的，就算只有一到兩個細小的氣泡，也是正常的。

4、繼續等待，至罈子裏的芥菜和青椒完全變成黃色時，再繼續放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算製作完成了。