老壇酸菜的做法 老壇酸菜的做法介紹

1、首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。

2、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

3、花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

4、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。

5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

6、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。

7、2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!