黑磚茶工藝

黑磚茶是一種傳統的中國發酵茶，主要生產地在湖南省衡陽市衡南縣，因其磚形外觀而得名。黑磚茶採用優質茶葉經過發酵、壓制、晾曬等工藝製成。

製作黑磚茶的主要工藝如下：

1.選料：黑磚茶一般選用當年春茶或秋茶鮮葉，選料時要求茶葉新鮮、肥壯、含水分適中。

2.攤青：將選好的茶葉攤在通風乾燥的地方，晾曬至水分含量降至80%。

3.殺青：將晾曬好的茶葉放入鍋中，快速加熱烘烤，使茶葉內部的酶活性減弱，停止酶促反應，以保證後續發酵的順利進行。

4.揉捻：將殺青的茶葉放入揉捻機內，經過鍋火、揉捻等步驟，使茶葉中的汁液均勻地分佈在葉面上，預留充足的發酵空間。

5.發酵：將揉捻好的茶葉放入整理盤中，滴水保濕，放置在温度適宜、濕度合適的環境中進行微生物自然發酵，通常需要經過3~4個階段的發酵。

6.壓制：發酵完成後，將茶葉放入壓制機中，壓制成磚形或方形，使茶葉堅實密實，易於保存運輸。

7.晾曬：將壓制好的磚茶放置在陰涼、通風的地方晾曬，去除表面的水分和異味。

8.收儲：晾曬好的黑磚茶，需經過包裝和封存等程序，儲存在乾燥、通風、無異味的環境中，以保證品質的穩定和持久。