清蒸清江魚的做法

清蒸清江魚是一道經典的江浙菜，以清淡爽口，魚肉鮮嫩為特點，常被譽為宴席中的一道高級菜餚。下面將詳細介紹清蒸清江魚的做法。

首先，材料準備：
1. 清江魚一條（約500克）
2. 薑片適量
3. 葱段適量
4. 食鹽適量
5. 料酒適量
6. 生抽適量
7. 蠔油適量
8. 清魚湯適量（使用清蒸魚的魚湯）

步驟如下：
1. 清洗魚：將清江魚剖開去內臟，去鱗，沖洗乾淨，瀝乾水分，放在盤中備用。
2. 醃製魚：將魚兩面切幾刀，為了更好入味。將薑片、葱段放入魚腹內，使味道更濃郁。然後在魚身上撒上食鹽和料酒，醃製約20分鐘。
3. 準備魚湯：清魚湯的製作可以用魚頭和魚骨煮制而成，或者使用魚乾熬製出清湯。再加入適量的葱薑片和料酒，煮開後撇去浮沫，取出魚頭魚骨和葱薑片備用。
4. 蒸魚：將醃製好的魚放入蒸鍋中，再加入適量的葱薑片以及清湯，火開大蒸約10分鐘（時間因魚的大小而異，最好判斷魚肉變白即可），關火。
5. 調味汁：將少量生抽和蠔油加入炒鍋中燒熱，慢慢加入魚湯，攪拌均勻取出備用。
6. 淋汁：將蒸好的魚放在盤中，將調好的醬汁均勻淋在魚身上。
7. 鍋置爐上加熱，將剩下的薑片撒在魚身上，飛速煉一些熱油，裝入小碗中，澆在薑絲上，香氣迴流，可以微微燒熱一下。
8. 最後， garnish（裝飾）可以根據自己的喜好，可以撒上葱花或者香菜。
9. 上桌：將清蒸清江魚裝盤，上桌食用即可。

清蒸清江魚的製作步驟簡單，但需要掌握好火候，以確保魚肉鮮嫩而不柴硬。選擇新鮮的清江魚和製作魚湯是關鍵。清蒸清江魚不僅可以保留魚的原汁原味，還能夠保持魚肉的營養價值，是一道營養豐富、美味可口的家常菜品。