清蒸白魚 清蒸白魚的做法

1、主料：白魚（700克）。

2、輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）。

3、調料：料酒（20克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大葱（15克）、姜（30克）。

4、將活白魚收拾乾淨，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮淨黑皮洗淨，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去葱、姜塊和肥膘肉不用。

5、將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。