客家艾餅的家常做法 客家艾粄怎麼做

1、首先準備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一個乾淨的大盤子裏混勻備用。

2、煮一鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內，不要蓋蓋，繼續煮至水開，即可撈出，瀝乾水分待艾葉冷卻後，擰乾多餘的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎後裝盤備用。

3、將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加適量，按個人口味增減）混合到一個大盤子裏往米粉裏慢慢加水，少量多次，邊揉麪團邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至麪糰成型。

4、將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。

5、將香蕉葉洗淨，裁成小塊，平攤在蒸籠上。蕉葉是用來盛放艾粄，以至於不相互粘黏的。取一小團如乒乓球大小麪糰，揉捏成餅狀（不要太薄，否則會漏餡），倒入兩茶匙的餡料，像包包子一樣，把餡料包起來。

6、把裹好餡料的艾粄貼着香蕉葉放與蒸籠裏蒸25至30分鐘就可以了。