肉怎麼做筋道 具體怎麼做
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1、肉要選新鮮的,新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。
2、肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3、要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性,鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。
5、加入少許水(約1茶匙,分2次添加。)使勁攪拌,肉糜才能攪出黏性。
6、肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的祕訣。
7、肉糜要經過摔打,儘量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆,更有彈性,更筋道。
標籤:
筋道
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