牛肉怎麼炒嫩又好吃

牛肉想要炒得嫩又好吃，可以嘗試以下幾種方法：

1. 牛肉用雞蛋清和澱粉醃製：將切成薄片的牛肉放入碗中，加入適量的雞蛋清和澱粉，攪拌均勻醃製15-20分鐘。這樣可以增加牛肉的嫩度。

2. 牛肉先用高温快炒：在鍋中燒熱一些油，將牛肉迅速倒入鍋中翻炒，炒至牛肉變色後即可撈出備用。這樣可以封住牛肉內部的汁液，保持嫩嫩的口感。

3. 煸炒時用大火：在炒牛肉時，儘量使用大火，迅速翻炒，使牛肉表面變色，保持嫩嫩的口感，同時不會過度煮熟。

4. 加入適量的醬料：可以根據個人口味加入適量的調味料，例如蠔油、生抽、料酒等，增加牛肉的味道和口感。

5. 控制炒制時間：炒牛肉的時間也要控制得當，過長的時間會導致牛肉變老，所以最好不要炒得太久。

總之，牛肉炒制的關鍵是保持牛肉的嫩度和口感，採用高温快炒，醃製牛肉等方法可以幫助實現這個目標。