酸菜魚的最簡單做法 酸菜魚的烹飪方法

1、主料：黑魚1條、酸菜200g。輔料：辣椒10顆、鹽適量、葱1段、花椒適量、姜適量。

2、魚洗淨去頭，下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好，不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4、魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。

5、魚頭魚骨洗淨血污備用。（最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵）

6、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部片成魚片。

7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻靜置20分鐘。

9、酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

10、鍋裏放油炒香葱薑蒜，下入魚頭、魚尾、魚骨頭、魚皮等炒一分鐘。

11、放入酸菜繼續炒一分鐘，兑足量開水。

12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13、鍋用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒入碗中。

15、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，注意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。