西班牙醉雞怎麼做 怎麼做西班牙醉雞

1、主料：雞腿2只、高筋麪粉200克。

2、調料：食鹽6克、蒜3瓣、黑胡椒適量、白葡萄酒50克、酵母(幹)1克、水140克、橄欖油10克。

3、雞腿去骨切塊，加鹽和現磨黑胡椒抓勻醃製10分鐘。

4、香菜、大蒜加鹽和橄欖油用料理機打成香菜蒜油。

5、熱鍋倒入少許橄欖油，雞皮朝下放入鍋中。

6、雞肉兩面煎至金黃後加入白葡萄酒。

7、煮至湯汁揮發。

8、加入香菜蒜油，關火拌勻即成。

9、酵母溶於水中，鹽與麪粉拌均勻，將水與麪粉混合成團。

10、室温發酵，每小時上下左右摺疊數次麪糰，大約重複操作3次，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵隔夜。

11、取出回温約半小時。

12、按壓排氣後分割成兩份。

13、每份三折後鬆弛20分鐘。

14、拉開成長方形沿長邊捲起，收口處捏緊。

15、放温暖濕潤處發酵。

16、發至二倍大後取出割面，灑粉。

17、表面噴水，入預熱好230度的烤箱，烤約20分鐘至表皮酥脆即可。