鮁魚為什麼要比其他魚腥很多 鮁魚比其他魚腥很多的原因

1、原因：魚體內有一種粘液腺分泌出來的粘液裏含有帶腥味的三甲胺，在常温下，三甲胺容易從粘液裏揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味便是腥味，而鮁魚三甲胺含量比其他魚高，所以腥味重。

2、去腥方法：在宰殺鮁魚的時候，要將鮁魚仔細地清洗乾淨，再將鮁魚用鹽泡15分鐘，徹底洗盡血水。料酒、白酒、啤酒、花雕等帶有酒精的物品可以去腥。生薑可以切碎了放鮁魚肚裏或者用碎生薑泡的生薑水做魚去腥。白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用。高温加熱，利用高温去腥。