泡菜醃製方法 泡菜的製作方法

1、食材：胡蘿蔔適量、芹菜適量、食鹽適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、水適量、沙姜適量、白酒適量。

2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

3、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

5、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

6、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。