四川泡白菜的醃製方法 四川泡菜的經典醃製方法

1、醃製泡菜我們首先要準備一個罈子，陶瓷最佳，把罈子洗淨涼幹，如果新罈子可以用温鹽水浸泡 ，加白酒殺菌消毒，浸泡一天一夜，還可清除壇中異味，使菜壇內外散發出一種酒香。

2、菜壇處理好後涼幹，準備泡菜的配菜和配料，比如生薑，大蒜，小米椒，蓮花白，豆角，白蘿蔔等等，是泡菜必須食材。

3、準備好的配菜切好後清洗乾淨，不要沾入生水，不然醃製的菜客易腐爛變質，洗乾淨的配菜一定要涼幹水份。

4、配料可以準備一些幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果等。

5、鍋中加水，鐵鍋一定不要沾油，燒開後放入八角，桂皮，花椒，香葉，草果，煮出香味，倒入乾淨的盆中，冷涼待用。

6、將冷涼的泡菜水倒入菜壇中，加入鹽，高濃度的高粱酒，冰糖，攪伴均勻。

7、將切好的配菜加入菜壇中，水深高出配菜三五公分即可，然後用紗布將配料包裹，塞入菜壇中，將菜壇密封好，加上壇沿水即可。

8、泡菜壇要放在陰涼去，通風較好的地方，有助於泡菜發酵，半個月左右，打開泡菜壇若沒有異味，變質等現象，發酵很好，菜香撲鼻，便可以撈出享用了。