牛肉丸子面的做法 如何做牛肉丸子面

1、原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，葱頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，幹辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。

2、將牛肉洗淨，切成塊，100克葱頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

3、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成20個丸子，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

4、把胡蘿蔔、葱頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

5、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、葱頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 最後放入要使用的麪條。

6、食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。