砂仁糕做法 砂仁糕怎麼做

1、食材：攪糖23.75公斤，糕粉23.75公斤，化豬油2.5公斤，砂仁粉1.25公斤。

2、稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。

3、擦粉：將上述原料混合揉擦至滋潤程度後，用60眼鋼絲篩過篩。

4、裝盆：將擦好的糕坯粉裝入30×30釐米的盆內，擀平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥分開糕條，每條有間距，連盆放入80℃的熱水鍋內蒸制。約蒸10分鐘後，翻面再蒸5分鐘，即可出鍋冷卻。

5、切糕：糕坯冷至微温時，順着條先切成2.5毫米厚的片子，然後將片重疊，再切成見方2.5毫米的絲子即為成品。